Bulgur yiyerek zayıflayın

Hem çeşitli hastalıklardan korunabilir hem de kilo verebilirsinizGaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç Dr Mustafa Bayram yapılan araştırmaların bulgur yiyerek dengeli ve sağlıklı bir şekilde kilo verilebileceğini ortaya koyduğunu bildirdi

Doç Dr Bayram daha önce yapılan birçok çalışmada bulgurun kolon kanserine iyi geldiği hamilelik döneminde alınan bulgurun bebeklerin beyin gelişimini desteklediğinin tespit edildiğini belirtti Bulgurun fonksiyonel bir gıda olduğunu fonksiyonel gıdaların en önemli özelliklerinden birinin insanın fiziksel aktivitesini yükseltmesi ve vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri karşılaması olduğunu ifade eden Doç Dr Bayram şu bilgileri verdi: "Bulgurdaki yüksek amiloz miktarı dayanıklı nişasta ve posa miktarı ile düşük glisemik indeksi insanda uzun süre tokluk hissi sağlıyor Yapılan araştırmalar bulgur yiyerek dengeli ve sağlıklı bir şekilde kilo verilebileceğini ortaya koyuyor

2004'te Türkiye'ye bulguru araştırmak için gelen Avustralya Curtin Üniversitesi Öğretim Üyesi Vicky Solah ve ekibinin geçen yıl Avustralya'da yaptığı araştırmaya göre bulgur çok önemli bir diyet maddesi Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre bulgur pirinçle kıyaslandığı zaman daha yüksek seviyede tokluk hissi veriyor" Doç Dr Bayram yapılan araştırmada yaşları 18 ile 50 arasında değişen bir denek grubu kullanıldığını ve deneklere öğünlerinde pirinç ve bulgurdan oluşan yemekler verildiğini belirtti Çalışmada bulgurun açlığı 115 saat civarında geciktirdiğinin tespit edildiğini ayrıca deneylerde içinde pirinç olan yemeklerden yiyen bir erkek deneğin 1022 kcal(insan vücudunun kullandığı enerji) bulgurla ise 909 kcal aldığının tespit edildiğini bildiren Doç Dr Bayram şunları kaydetti: "Çalışma kapsamında kadın denekler pirinçle 755 bulgurla ise ortalama 550 kcal�lik bir enerji alındığı bulundu

Bu bulgular bulgurun halkın zannettiği gibi kilo yapan bir madde olmadığını aksine diyetlerde sağlıklı bir şekilde vücudun ihtiyacını karşılayarak düzenli kilo verilmesini sağladığını ortaya koyuyor Bu araştırma 'Measurement of Satiety of Wheat-Based Bulgur by İntervention and Sensory Evaluation" başlığı ile 'Cereal Foods World' isimli bilimsel dergide yayımlandı" Literatüre yeni bir terminoloji Doç Dr Mustafa Bayram bulgurun son yüzyılın en önemli gıda maddesi durumuna gelmeye başladığını bu nedenle bulgur üzerindeki çalışma ve araştırmaların arttığını söyledi

Yaptığı çalışmalar sonucunda yeni bir terminoloji geliştirerek sadece bulgurda kullanılan pişirme ve kurutma tekniğinin beraberce kullanılmasını "bulguration" olarak adlandırdığını ve bu çalışmanın "Focus on Food Engineering Research and Developments" adlı bilimsel kitapta "Bulguration: Combined Cooking and Drying Operation" başlığı adı altında yayımlandığını bildiren Bayram açıklamasını şöyle sürdürdü: "Bu çalışmayla mühendislikte birim operasyonlarının tanımlanmasında yeni bir terminoloji bilim literatürüne kazandırılmış oldu Buna göre bulgur bir gıda ürünü olarak adlandırıldı pişirme ve kurutma işleminin birlikte kullanıldığı operasyonlarda bulguration (bulgurasyon) kelimesi kullanılabilecek"