Makarna ve bulgurun şişmanlıkla ilgisi yok!
Yanlış duymadınız! Üstelik obezite riskini de azaltıyor

13052008 10:43
Diyetisyen Prof Dr Ayşe
Baysal makarna ve bulgurun kan şeker düzeyini olumlu yönde etkilerken
diğer yandan besin alımını azaltarak obezite riskini düşürdüğünü
belirtti

Prof Dr Baysal Türkiye Makarna Sanayicileri Derneğinin Türkiye
Diyetisyenler Derneği ile birlikte hazırlayıp yayınladığı ''Bilimsel
Yönleriyle Makarna'' adlı kitabında yer alan makalesinde makarnanın
beslenme ve sağlık açısından yararını anlattı

Makalede sağlıklı beslenmede büyük önem taşıyan kompleks
karbonhidratların kaynağının tahıllar ve kuru baklagiller olduğunu
vurgulayan Prof Dr Baysal makarnanın ise kompleks karbonhidratların
en zengin kaynağı olduğunu bildirdi

Makarnanın B12 dışında bütün B vitaminleri ve minerallerini içerdiğini
belirten Prof Dr Baysal ancak tam durum buğdayı irmiğinden üretilen
makarnalardaki vitamin ve mineral oranının kepeği ve özü ayrılmış
irmikten yapılan makarnalardan daha yüksek olduğunu tam buğday
irmiğinden üretilen makarnaların diyet lifi için de en iyi kaynaklardan
biri olduğunu bildirdi

Prof Dr Baysal makarnanın çok az yağ içerdiğini peynir yerine 2-3
kaşık önceden pişmiş mercimek ve biraz soğan kullanılması durumunda
makarnadaki diyet lif oranının artacağını vurguladı

''MAKARNANIN ŞİŞMANLAMA İLE İLİNTİSİ YOK''

Makarnanın hayvansal kaynaklı peynir yumurta ve kıyma gibi besinlerle
hazırlanması ya da bunlarla yapılan soslarla birlikte tüketilmesi
halinde bitkisel besinlerde bulunmayan B12 vitamininin karşılanmasına
katkıda bulunacağını ifade eden Prof Dr Baysal şunları kaydetti:

''Sağlıklı beslenmeye örnek gösterilen Akdeniz beslenme biçiminin temel
özelliği tahıl sebze meyve kuru baklagiller gibi ürünlerden zengin
doymuş yağ içeren kırmızı etten fakir olması ve görünür yağ olarak
zeytin yağı kullanılmasıdır Örneğin Doğu Akdeniz ülkelerinde bulgur
İtalya'da makarna ekmek dışında en çok tüketilen tahıl ürünleridir
Makarna ve bulgur kan şeker düzeyini olumlu yönde etkilerken diğer
yandan besin alımını azaltarak obezite riskini de düşürmektedir Bu
veriler uygun ve yeterli miktarda makarna yemenin şişmanlamayla
ilintisi olmadığını gösterir''

Prof Dr Baysal beyaz ekmek beyaz un ve şekerden yapılan ürünler
patates ürünleri yerine uygun sosla hazırlanmış makarna yenmesini
önerdi