Et Ürünlerine Dikkat
Etlerin gereğinden fazla pişirilmesi önemli besin değerlerinin kaybına sebep olur Etin pişirilmesi sırasında nemini kaybetmemiş olması gerekir Bunun için etin fırında pişmesine yakın üzerine ısıtılmış yağlı kağıt yada alüminyum folyo ile kapatırsanız nem oranını kontrol edebilirsiniz

Eğer eti mangalda pişirecekseniz odun kömürü iyice yanmalı ve köz haline gelmeli Daha sonra kömürün üzerine ince tabaka halinde kül örtünüz Izgara demirini iyice yağlayınız
Etleri kömürün harereti biraz geçtikten sonra ızgaraya koyunuz Sık sık çevirerek etin suyunun içinde kalmasını sağlayınız

Etleri dondururken mutlaka ufak miktar halinde ve kesinlikle hava almayacak şekilde sarıp dondurunuz Donmuş bir eti çözüp tekrar dondurmayınız Eğer dondurucunuz kuvvetli değil ise dondurma yöntemine başvurmayınız Çünkü etin yavaş donması etin çözülme esnasında besin değerlerinin kaybolmasına sebebiyet verir Kırmızı etlerin derin dondurucudaki ömrü daha uzundur Fakat balık ve tavuk etlerinin ömrü daha kısadır Dondurulmuş ürünü varsa mikrodalga fırında yok ise ocak veya normal fırında çözünüz ve kısa zamanda pişiriniz

Et satın alınırken etin kararmamış dokusunun gevşememiş olmasına dikkat edin Yağı sararmış olan et hayvanın yaşlı olduğunu gösterir ve daha uzun pişme süresi ister En önemlisi damgalı ambalajlı ve güvenilir satıcıdan aldığınıza emin olun

Balık alırken;
parmakla bastığınızda iz kalmıyor kaslar hemen düzeliyorsa gözleri parlak ve lekesiz solungaç kısımları kırmızı ise balık tazedir Bayat balık ayrıca kokusuyla kendini ele verir
Tavuğun kalitesi gögüs etini dolgun ve sıkı olmasından anlaşılır Tavuk tazeyse göğüs kemiğinin ucu esnek olur Tavuğun derisinde oluşan mavi lekeler bozulma işaretidir

Yiyeceklerdeki Protein ve Vitamin
Protein bakımından en zengin besinlerden biri yumurtadır Yumurta ayrıca iyi bir demir kaynağıdır Yumurtanın taze olup olmadığını anlamak için su dolu bir kabın içine koyun Eğer dipte kalıyorsa tazedir


Yumurta haşladınız;
sarsının yüzeyi gri-yeşil bir renk aldı Bu durum yumurtanın demirinin kullanılmaz hale geldiğini gösterir Bunu yumurtanın haşlama süresini kısaltarak önleyebilirsiniz
Yumurtanın çayla birlikte tüketilmesi de demirin vücutta kullanılmasını engeller Yumurtanın demirinden tam olarak faydalanmak istiyorsanız C vitamini bakımından zengin gıdalarla birlikte tüketin (portakal suyu gibi)

Kurubaklagillerin protein değeri yüksektir Eti az yediğiniz dönemlerde kurubaklagilleri tahıllarla tüketmeniz vücudunuzun protein ihtiyacının karşılanmasına büyük katkı sağlar Kurubaklagiller kolay pişmeleri için önceden haşlanır ve haşlama suyu dökülür Bu işlem kurubaklagillerdeki B vitaminlerinin suyla beraber atılması demektir Oysa bakliyatın bir gece önceden ıslatılması da pişirme süresini kısaltır ve haşlama gibi vitamin kaybına neden olmaz

Mutfağınızda su ürünlerinden sık sık yararlanmanız daha sağlıklı beslenmenizi sağlar Çünkü su ürünleri protein AK ve B vitaminleriyle iyot fosfor çinko gibi mineraller açısından oldukça zengindir

Süt Ürünlerinin sırları

Temel gıdalarımızdan biri de süttür Süt; kalsiyum fosfor demir gibi mineraller
protein ve B2 vitamini açısından zengin bir gıdadır Ancak süt uzun süre güneş ışığına
maruz kalırsa içindeki B2 vitamini kullanılmaz hale gelir İşte bu yüzden süt satın
alırken serin ve ışık almayan bir yerde muhafaza edilip edilmediğine dikkat edilmelidir

Süt mikroorganizmaların üremesi açısından elverişli bir ortamdır Bu nedenle
pastörize edilmeden satılan sütlerin kaynatılması gerekir Ancak kaynama süresi 5
dakikayı geçmemelidir aksi halde protein kaybı olur
Yoğurdun suyu birkaç gün içinde kendiliğinden ayrılır Başta B2 olmak üzere içindeki
vitaminler suyuna geçtiğinden yerken yoğurdu mutlaka suyuyla karıştırmalısınız


Sebzeleri Tüketirken
Salatanın limonunu yemeden hemen önce koymak gerekir Çünkü bekletildiği taktirde
limonun içindeki asitler sebzelerin içindeki vitaminleri kullanılmaz hale getirir
Sebzelerin besin değeri pişirme süresine göre az veya çok kayba uğrar Kaybı en aza indirmek için sebzeleri olabildiğince az suda ve kısa süreli pişirin Tuzu en sonunda
ilave ediniz Suyunu çorba için kullanabilirsiniz

Sağlıklı bir beslenmede günlük enerji ihtiyacının 0'unun yağlardan karşılanması gerekir Bu oranın da kendi içinde  doymuş  tekli doymuş  çoklu doymuş yağlar şeklinde bir dağılıma sahip olması önerilmektedir

Kurutulmuş meyveler demir bakımından zengindir Kansızlıga karşı kurutulmuş meyvelerden yararlanabilirsiniz

Patatesin ışık almayan bir ortamda saklanması daha uzun süre dayanmasını sağlar Patates alırken zedelenmemiş olmasına dikkat edin Üzerinde yeşillik ve morluk bulunan patatesler toksin içerdiğinden alınmamalıdır

AE ve D vitaminleri yağda eriyen yani yağla birlikte alınmadığında vücuda yararlı olabilen vitaminlerdir Bu nedenle rejim yapıyor olsanız bile bu vitaminleri içeren besinleri yağlı tüketmelisiniz Yani salatanın üzerine bir tatlı kaşığı kadar yağ mutlaka koymalısınız

Sebzelerin hazırlama süresinde vitamin ve mineral kaybına uğramamaları için kesildikten sonra zaman kaybedilmeden pişirilmesi gerekir Bunun için önceden hazırlayıp bekletmekten kaçının